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新疆王家餐饮米粉小吃培训

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    食谱配料:

  甜面酱,郫县豆瓣酱,剁红椒,盐,味精,胡椒粉,白糖,葱花,姜末,蒜末,油白菜,芹菜,肉片,花椒粉。  制作方法:

  1.首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续涨发,待用;

  2.亮油炙锅,加油,红椒炒出红油,葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的口感嫩);

  3.肉片断生加甜面酱和绿叶菜,加水,加盐、花椒、味精、胡椒、白糖,定味,烧开,加米粉,烧一会,加蒜末,出锅。  烹调技巧:



  1.剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。

  2.调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。新疆的酱料其实很简单 郫县豆瓣 蜀香甜面酱 蚝油 干红皮辣椒 白糖 几种大料是肉桂 八角粉 胡椒粉 且末一起就可以了

 
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